酱肘子的做法
猪肘子洗净,用棉线包扎好,锅中倒水,加葱、姜、料酒煮开,猪肘煮至血沫析出,将肘子捞出,调味料倒入高汤锅中大火煮,另取一锅加油,放冰糖滑散,炒糖色,将糖色倒入汤锅里,放焯好的猪肘子,大火烧开,转中火煮1小时,加盐、胡椒粉、酱油调味,中火酱半小时,肘子变红时,收汁放凉即可。
家里如何酱肘子
主料:
猪肘1个
辅料:
油,盐,葱,姜,冰糖50g,高汤,酱肉料包1袋,胡椒粉,酱油
酱肘子的做法
1.猪肘子洗干净,处理干净肘子上的细毛,然后用棉线,将肘子包扎好;
2.锅中倒入适量清水,加入葱、姜、料酒,大火慢慢煮开;
3.猪肘煮至表层略收缩,将血沫析出,将肘子捞出;
4.将备好的料包中的调味料倒入高汤锅中,开大火煮;
5.另取一锅,锅里加入适量油,放冰糖快速滑散,中小火将冰糖煮至酱色,直至有大量气泡产生,糖色就炒好了;
6.将糖色倒入熬制好的汤锅里,放入焯好的猪肘子,大火烧开,烹入料酒;
7.转中火再煮1小时,后开盖加入盐、胡椒粉、酱油调味,中火酱制半小时,待肘子入味;
8.等到肘子变成枣红色时,转大火收汁,放凉,去掉棉线即可。
小贴士:
1、做酱肘子一定要将肘子处理干净,尤其是肘子上的细毛,最好用刀刮干净。
2、用棉线捆绑猪肘子,目的是不让猪肘子被煮烂。
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