剔骨肘子的做法
步骤1
食材:猪肘1个、姜5克、小葱2根、大蒜2瓣、小米椒3个、八角1个、香叶2片、桂皮2克、草果1个、茴香1克。调味料:香油2克、生抽6克、老抽2克、黄豆酱5克、白糖10克、料酒3克。
步骤2
姜切片。
步骤3
小葱打葱结。
步骤4
大蒜切末。
步骤5
小米椒剁碎。
步骤6
猪肘洗净,冷水入锅,煮5分钟,捞出,洗净浮末。
步骤7
锅中放入适量清水,放入猪肘,加入姜片、葱结、八角、香叶、桂皮、草果、茴香、4克生抽、老抽、黄豆酱、白糖、料酒,大火煮沸转小火煮120分钟,关火浸泡2小时入味。
步骤8
取出肘子,剔去骨头,用保鲜膜包裹,裹成圆柱形,冷藏4小时,取出,切薄片,摆入盘中。
步骤9
蘸碟中放入蒜末、小米椒碎、香油、2克生抽拌匀,搭配肘子食用即可。
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