松鼠桂鱼怎样做
松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴,此菜适宜体质衰弱、虚劳赢瘦、脾胃气虚之人食用,那么,松鼠桂鱼怎样做呢?下面一起来看看吧!
1、将桂鱼清洗干净,去头,备用。
2、沿背部下刀,切花刀部分比较复杂。反面同上,注意留鱼尾部分不要切断。
3、把鱼中间的大刺与腹部的鱼刺剔除,先竖着切花刀,然后斜着横切花刀,注意不要把鱼皮切破。
4、碗内倒入清水,放入酒和盐,把切好的鱼肉在里面洗一下,浸泡一会去腥。
5、趁鱼肉浸泡的时候,可以用剔除的鱼骨部分做个鱼汤。
6、锅内倒入清水,放入鱼骨,加生姜料酒,中火烧开。
7、盆内放入大量干淀粉,把泡好的鱼肉充分裹粉,一定是充分,每个角落都要涂抹淀粉。
8、之前备用的鱼头一起裹粉。裹好粉的鱼肉从鱼尾端翻一下,做个造型
。
9、锅内倒入油,待油温至180左右,先下锅炸鱼头,至金黄色。
10、炸好的鱼头鱼身沥干油,摆盘。
11、锅上油倒入番茄酱,加水、糖、盐、白醋、水淀粉,用勺子不停搅动,待可以挂糊时关火。
12、将熬好的汁子浇在摆好的鱼上。
以上就是关于松鼠桂鱼怎样做的全部内容。
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