蛋白消泡是什么意思
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在烘焙中,制作蛋糕总是少不了一个标准的步骤,那就是打发蛋白,对于烘焙小白来说,制作过程中总不可避免消泡的困难,那么蛋白消泡是什么意思呢?
1、做蛋糕是会把鸡蛋分离,蛋黄先加入面糊里,蛋白会用打蛋器打成云朵状,既湿性或干性发泡,再将打发的蛋白拌入面糊。
2、这个过程中因为搅拌的问题会使发泡的蛋白中的细腻泡沫爆开。
3、本来打发的蛋白会是原来的几倍,消泡就是回缩了。
关于蛋白消泡是什么意思的相关内容就介绍到这里了。
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