馄饨在福建为什么叫扁肉
福建的馄饨之所以称为扁肉,是因为这扁肉的肉馅制作区别于其他的馄饨,其肉馅不是用刀剁的,而是早晨买来鲜肉,用特制的木棒敲打,一直敲打成细腻的肉泥,再用特产薄的面皮包制,口感柔软滑润,细腻爽口。
馄饨是什么
馄饨是一道中国传统的面食,起源于民间,用薄面皮包肉馅儿,下锅后煮熟,食用时一般带汤。馄饨在全国各地都能吃到,不过需要注意的是,馄饨在各地的叫法却不是一样的。
馄饨在福建叫扁肉
福建的馄饨叫扁食,也叫做扁肉,它的肉馅跟其他地方的都不一样。制作手法相当特别,是通过敲打瘦肉做出来的,所以吃起来更有韧劲更Q弹。汤底一般是猪骨头炖的,会加入虾米和紫菜调味。福建还有一种馄饨,叫肉燕,它的味道更好,看起来和扁肉相似。
馄饨在广东叫云吞
馄饨在广东其实没有改名字,只是将“馄饨”用粤语念出来,就成了云吞,久而久之,广东地区的人都把馄饨叫做“云吞”。广东云吞的规格制作成一口能吞下的大小,而馅料也不只是肉馅,品种较为丰富,有海鲜的、鲜虾的、干贝等等,而且还可以加点面条,做成云吞面。
馄饨在四川叫抄手
在四川,馄饨不仅改了名,还换了包装,其口感比北方的馄饨更厚重,麻辣抄手是非常经典的口味。四川抄手的包法和形状,跟其他地方都不一样,它是将正方形的面皮对折再对折,形成一个元宝的形状,面皮也比北方馄饨要厚。
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