馄饨馅的做法和配料
先提前将虾米用温水浸泡至软,留下泡发虾米的水备用,然后分别将虾米捞出。再将葱、姜都切成大小均匀的末,在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米、加入盐、鸡蛋、白糖、味精,搅拌均匀;用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋。
将取一张馄饨皮防于手心,将适量肉馅放在馄饨皮的卷起,沾点水在皮上,然后将两头粘紧即可;包好的馄饨,一个个的码好。
汤锅中的水再次烧沸后,放入馄饨用漏勺搅匀防止粘底保持中火,汤煮沸后淋入100ml左右的凉水,继续煮,直到沸腾后再次淋入凉水,至少加入2-3次凉水后馄饨皮变得透明柔软即可出锅,稍稍沥干水分盛在酸辣汁中,根据自己口味淋入适量油辣椒即可。
馄饨以馄饨和水饺来比较的话,馄饨皮为边长约6厘米的正方形,或顶边长约5厘米,底边长约7厘米的等腰梯形;水饺皮为直径约7厘米的圆形。
馄饨皮较薄,煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别,等量的馄饨与水饺入沸水中煮,煮熟馄饨费时较短;煮水饺过程中另需加入3次凉水,经历所谓‘三沉三浮’,方可保证煮熟。馄饨重汤料,而水饺重蘸料。
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