山药是什么东西
山药,是一种薯蓣科薯蓣属植物,缠绕草质藤本。块茎呈圆柱形,垂直生长,长可达1米多,断面为白色。茎通常为紫红色,右旋,无毛。花期为6-9月,果期为7-11月。山药种类较多,常见的有面山药、菜山药、铁棍芍药等。
我国大部分地区都有分布,生长于山坡、山谷林下,溪边、路旁的灌丛中或杂草中。山药是短日照、喜温作物,苗期生长最适温度为15-20℃,生长盛期最适温度为25-28℃。比较耐旱,但不耐涝,不宜种在地下水位太浅或过分潮湿的土壤中。
如何挑选山药
1、看外表:皮肤比较光滑的是脆山药,适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药,口感会甜糯、饱满,面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。
2、看外观:稍稍有点扁,头上带一点弯曲,颜色是棕黄色;或是茎干笔直,质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩,口感可能会稍硬一些。
3、买的时候可以掰开一点外皮,或者看山药切断面,肉质呈白色,汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后,里面肉色发红如铁锈,而且有硬心,汁液像水。
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