卤水点豆腐的原理
卤水点豆腐的卤水就是盐卤。这是由海水制盐后,残留于盐池内的母液,这种物质可以让蛋白质凝固,所以生活中,常用于制作豆腐,卤水豆腐就是用盐卤点制而成。
卤水点豆腐的卤水是什么
卤水点豆腐的卤水就是盐卤,我国北方地区制作豆腐的时候,常用的一种凝固剂,它能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。用盐卤做凝固剂制作而成的豆腐被称作卤水豆腐,卤水豆腐硬度、弹性和韧性比较强,有浓浓的豆香味,含水量比较少、色泽白且偏黄,质地比较粗,所以也被叫做老豆腐或北豆腐。
卤水点豆腐的原理
点卤用盐卤,它能使分散的蛋白质团粒凝聚到一起,变成豆腐脑状,然后再析出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐其实就是凝聚的豆类蛋白质。
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