葡萄酒品酒四大步骤
品酒一共有四步,分别是看、闻、尝、回味。第一步,摇晃酒杯观察流下来的酒脚,再将酒杯倾斜45度,观察酒色以及液面边缘;第二步摇晃过酒杯后,将鼻子深深置入杯中深吸两秒以上;第三步以半漱口的方式小酌一口;最后回味酒在口中的余韵。
第一步:看
摇晃酒杯,观察其缓缓流下的酒脚;再将杯子倾斜45°,观察酒的颜色及液面边缘,这个步骤可判断出酒的成熟度。
一般来说,白葡萄酒在它年轻时是无色的,随着时间的增长,颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光;到成熟的麦杆色、金黄色,最后变成金铜色。若变成金铜色时,表示已经太老不适合饮用。
红葡萄酒则相反,它的颜色会随着时间而逐渐变淡,年轻时是深红带紫,然后会渐渐转为正红或樱桃红,再转为红色偏橙红或砖红色,最后呈红褐色。
第二步:闻
将酒摇晃过后,再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒,重复此动作可分辨多种气味,尽可能从强度、质地、特征这三方面来分析酒的香味。
第一次闻香是在杯中的酒面静止状态下,把鼻子探到杯内,闻到的香气是葡萄酒中扩散最强的那一部分香气;接着手捏玻璃杯柱,不停地顺时针摇晃品酒杯,使葡萄酒在杯里做圆周旋转,酒液挂在玻璃杯壁上。
然后停止摇晃后,第二次闻香,这时闻到的香气更饱满、更充沛、更浓郁,能够比较真实、比较准确地反应葡萄酒的内在质量。
第三步:尝
以半漱口的方式小酌一口,让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位;当你捕捉到红葡萄酒的迷人香气时,酒液在你口腔中是如珍珠般的圆滑紧密,如丝绸般的滑润缠绵,让你不忍弃之。
第四步:回味
此时可以将酒吞下,以感觉酒的终感及余韵。吞下酒后,味道在口中残留的时间。时间的长短可作为葡萄酒品质的指标。如果味道让你觉得愉快,后韵越长则品质可谓越好。
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