韭菜盒子的制作
韭菜,鸡蛋,耗油,盐,芝麻油,十三香(可不加)。做韭菜盒子一般用温水和面,或者一半开水烫面和一半凉水,在或者更软和些的就是开水汤面。韭菜洗净切末,先加芝麻油拌匀,开包的时候,再提前调馅,这样可以防止韭菜出水。
然后加入适量盐,耗油,十三香拌匀。鸡蛋花要提前炒好放凉。擀皮的时候,不建议擀的太薄,要不然烙的时候,容易爆开,露馅即不好看也不好吃。
包的时候,先对折包个半圆,然后在像编绳子一样,收个边,新手的话,也可以不收,直接包个月牙形状就行。电饼铛预热,锅底刷一层油,放上韭菜盒子,韭菜盒子上面也轻轻刷一层凉油,目的是吃的时候,即使凉了,也不会太硬。烙到底部金黄时,翻面,煎至两面都金黄的时候,就可以出锅开吃了,大概用了七八分钟左右,韭菜鸡蛋的好熟。
用的食材有,小麦普通面粉400克,温水200克,如果想吃更软和些的,可以用开水汤面。还可以用开水一半凉水一半,和出来的面这样吃着口感好,韭菜盒子要中火煎,火候大了糊了不好吃。先放油后放盐,到你要包的时候在加盐,这就是不出水的秘密,用油包住了水份不外流。
韭菜盒子,胶东地区(烟台.青岛)也称“哈饼 ”,临沂部分地区将形如饺子的韭菜盒子称“摊(ta)饺子”,是一种以面粉,韭菜加海米活猪肉,以及鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品小吃。素馅的韭菜盒子,不肥腻,口感很好,而且很有营养。
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