怎样去除蒜蓉的苦味窍门
1、将剁碎的蒜蓉放到凉水中浸泡10分钟,这样可以去除大蒜中的硫胺素和核黄素,可以防止蒜蓉遇到高温后发苦。2、蒜末最好用小火炸5-6分钟,变得金黄后关火,这样大蒜就不会变糊而发苦。3、等蒜蓉晾凉以后再加调料,防止其发苦。
蒜蓉有苦味怎么补救
蒜蓉的具体做法为先将大蒜拍扁,用刀切断,再加点盐用木槌捣烂,盛出来放葱花、胡椒粉、辣椒粉、味精;再把食用油加热浇在上面,味道更鲜美,然后在上面浇上一层香油,增加香味即可。需要注意的是,大蒜里含有硫胺素和核黄素,两者在高温炸制时会散发出苦味,而且大蒜的黏液也使炸蒜蓉时容易沾锅,都会直接影响到蒜蓉的口感。
炸蒜蓉切忌高油温下锅炸,高温油炸蒜米很快就会发黄焦掉,从而产生苦味。下锅时的油温保持在四五成热最好,具体的识别办法可以用一根筷子插入油锅里,筷子周围有细小的气泡产生。蚝油和生抽这一类的调料,经过高油温长时间的炸制,会有苦味和黑色沉淀物的产生。所以,调料要在蒜蓉出锅稍微冷却后再加入。
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