碱水面一定要过水吗
过水是为了去除面条中的酸味。碱水面的主要材料为:小麦面粉、食用纯碱、生鸡蛋、食盐和开水,其制作出来的面条会带有些许酸味,而且会有一些粘稠。食用前将碱水面过一遍水不仅可以有效去除面条中的酸味,还可以使面条变得更加劲道,口感变得更好。
自制碱水面:
1、碗中倒入清水,加入适量的盐和食用碱拌匀;2、面盆中加入适量的面粉,倒入配好的盐碱水,边倒边用筷子搅拌,和成面团;3、将面团醒30分钟后,取出面团,揉光滑后,用擀面杖擀薄,撒上一层面粉,折叠起来;4、用刀切成条状,切好后抖开,再撒上一层干面粉即可。
凉拌碱水面:
1、锅中烧水,水开后下碱水面,用筷子搅拌,防止粘锅;2、将煮好的面捞出控干,用风扇吹凉后拌入少许熟油备用;
3、将花生、黄瓜丝、小米椒、大蒜、花生米、盐、白糖、花椒粉、生抽、辣椒油倒入碗中,搅拌好;4、将调好的调料倒入碱水面中,拌匀即可。
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