泡椒凤爪创始人是谁
泡椒凤爪具体的发明者已经难以考察了,有说法是兰桂均于1998年发明了泡椒凤爪,但真实性有待确认。泡椒凤爪是一种起源于我国四川省重庆市的美食,为民间小吃之一,凤爪实际上就是鸡爪,因为味道鲜美逐渐流行于整个四川地区,后经过重庆本土企业包装流传至全国。
制作简介
凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,将凤爪放入,上火烧开,中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟,喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器,将一瓶泡山椒里的液体全部倒入,也就一点点,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大约1/5。加饮用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,盐,料酒调味。味道要足,按个人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要够咸,否则不入味。放些花椒和一个八角,几个厚姜片,有助于去腥提味。
凤爪出锅后投入凉水中冷透,可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里,要能够被汁液浸透。盖上盖子,放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了。
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