纳豆过期了还能吃吗
不建议继续使用。纳豆菌是一种细菌,即使在低温或者菌粉状态也会有微弱的生命活动,也会按照生长曲线的趋势进行,所以是有一定的期限的。纳豆菌菌种因处于孢子状态特别稳定,只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。
纳豆菌,别称纳豆芽孢杆菌,属枯草芽孢杆菌纳豆菌亚种,为革兰阳性菌,好氧,有芽孢,极易成链。纳豆菌产自纳豆,始于秦汉,民间传统做法是把煮熟的大豆用稻草包起来、在40℃的温度下发酵而成的一种食品。
天然的纳豆菌种从纳豆制品或从稻、谷中分离得到,这种方法得到的纳豆菌种中含有其他杂菌。1921年,半泽博士培养分离出纯纳豆菌种,使纳豆菌种商品化。
家庭制作纳豆一定要保障食用安全。大豆经过清洗、浸泡、蒸煮、接种纳豆菌,在一定的湿度、40℃下使之发酵20小时左右,经过后熟工艺即为鲜纳豆产品。
纳豆含有黄豆全部营养和发酵后增加的特殊养份,含有皂素,异黄酮,不饱和脂肪酸,卵磷脂,叶酸,食用纤维,钙,铁,钾,维生素及多种氨基酸、矿物质,适合长期食用。
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