什么是粗粮
粗粮主要有玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦、麦麸、黄豆、绿豆、红豆、青豆、黑豆、蚕豆、豌豆、红薯、山药、马铃薯等。根据粗粮不同的形态,可将粗粮分为三大类,分别为谷物类、杂豆类和块茎类。
粗粮有哪些
粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的其他粮食。简单来说,一般指大米和面粉以外的粮食。粗粮种类多样,营养价值高,各种粗粮所含的营养素各有所长。粗粮加工过程简单,保存了许多细粮中没有的营养成分。从营养成分上看,大部分粗粮蛋白质含量相对偏少,淀粉、纤维素、矿物质,以及B族维生素含量丰富。
营养师指出,吃粗粮很有必要,但一定注意粗细搭配,同时还要搭配营养丰富的食品。比如把粗粮熬粥或者与细粮混起来吃,搭配蛋白质、矿物质丰富的食品以帮助吸收。粗粮也可以制作加工成不同形式食用,分别有粗粮饮料、粗粮熬粥、粗粮面条。
粗粮可以熬成各种粥,也可以搭配不同粗粮熬粥。黄豆、赤豆、绿豆、玉米碴等粗粮,最适合熬成粥,并在其中放点红薯、青菜,做成甜粥或咸粥,非常适合早餐食用。尤其是玉米,其富含镁、不饱和脂肪酸、粗蛋白、淀粉、矿物质、胡萝卜素等多种营养成分。
除此之外,用高温高压熟化工工艺制作粗粮面条。比如玉米粉、荞麦粉、土豆粉、地瓜粉、南瓜粉、燕麦粉、绿豆粉。将各种杂粮磨成细粉(100-200目左右),加水拌均后经杂粮面机高压、糊化、成型,再经老化和干燥工艺做成。
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