炒螃蟹是哪个地方的菜
炒湖蟹是浙江省的一道地方特色名菜。湖蟹是螃蟹的一种,湖蟹的做法很多,而炒湖蟹最为普通最为经典。炒湖蟹的特点是色泽黄亮通红,蟹肉鲜嫩入味,为筵席的佳肴。
做法
1、 湖蟹用清水洗净,翻出蟹兜,挖去鳃和脐,蟹身对剖开,拆下大钳,斩去钳尖,用刀拍碎。
2、 每爿蟹斩去肢尖,蟹身横开3 刀成4 块,蟹兜去沿边对剖开。
3、 蛋磕入碗中打散。
4、 香菇去蒂洗净,批片。
5、 冬笋削去外皮,洗净,批片。
6、炒锅置旺火上烧热,下猪油,放入葱、姜煸至有香味,蟹块用沸水略氽沥干,下锅稍翻炒,烹入黄酒,加水200毫升左右,加盖煮沸。
7、 放入香菇、笋片,加精盐,沸起再烧1 分钟,用湿淀粉调稀勾流汁薄芡,然后把蛋液淋入锅的四周,翻动炒锅。
8、待蛋凝结后,烹入醋,淋猪油,出锅装盘,上桌随带姜末醋1碟。
不宜同食
螃蟹不能和红薯、南瓜、蜂蜜、石榴、番茄、花生、芹菜、柿子、兔肉等食物一起吃,否则会影响健康,除此之外还不能搭配冷饮一起吃,以免造成腹痛腹泻。
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