北京的豆汁和豆浆有什么区别
1、味道不同:豆浆有豆香,豆汁儿味酸、略苦,有股馊臭味。
2、原料不同:豆浆是大豆(黄豆)做成的,豆浆是豆腐的前身;豆汁是绿豆做成的,做绿豆粉条或粉团时剩下的一种液体经过发酵而成的。
3、色泽不同:豆浆是乳白色、微黄色的;豆汁儿色泽灰绿。
4、做法不同:豆浆是由大豆用水泡后,通过磨碎、过滤、煮沸而制成的;豆汁是用绿豆做原料,经过烫豆,磨豆,淀粉分离,发酵而成。
豆汁的特点
北京人喝豆汁儿,始于清乾隆十八年前后。豆汁儿最初是清宫御膳的一种饮料。喝豆汁儿有讲究,得配上焦圈、咸菜丝儿。人们说,豆汁儿是“味在食外”的特色小吃。为了保持特色,自五十年代至今护国寺小吃店坚持经营不断档。
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