蛋清无法打发的原因
在打蛋清时,准备工作和过程都需要注意,因为蛋清很容易被其它物质所影响。如果蛋清无法打发,就只能从头开始准备,那么出现蛋清无法打发的情况,是什么导致的呢?
1、蛋清中混入了蛋黄。蛋黄是含有油脂的,油脂会严重影响打发蛋清,即使蛋清中只混入了一点蛋黄,也会使蛋清无法打发,只能重新准备新的蛋清了。
2、加入的砂糖不够。蛋清的打发基本都要加入细砂糖,因为需要蛋清需要糖分来保持蛋白结构的稳定。
3、打发盆中有油水。蛋黄中的油脂都会影响到蛋清的打发,油水会更直接。打发前要将盆中的油水全部清理干净。
温馨提示:打发蛋清是需要时间和准备的,细心操作才能成功。
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