变蛋是哪里的特产?
变蛋很多人认为变蛋是河南的特产。河南变蛋多半是鸡蛋制作而成的,而且河南制作变蛋企业多。又称皮蛋、松花蛋、灰包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。
明代泰昌年间,江苏吴江县一家小茶馆,随手将泡过的茶叶倒在炉灰中店主还养了几只鸭子,爱在炉灰堆中下蛋,店主人在清除炉灰茶叶渣时,发现了不少鸭蛋,他以为不能吃了。谁知剥开一看,里面黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻,一种特殊香味扑鼻而来;尝一尝,鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。
另一说松花皮蛋源于天津。民间口碑云:距今约二百年前,天津某乡村一户,其子为其母造棺木一口,置于空宅以备后用,遂命家人将石灰、草木灰撒入棺内以防潮湿,并将棺盖留有斗大空隙以通风。次年,母逝,移棺入殓,见棺内草木灰中竟有蛋百余枚。孝子盛怒,取出掷干地,此壳破裂而内已成深褐色透明结晶体。有好事者斗胆尝之,味鲜美,围观者亦以为奇,遂争相品尝,果如是。有见地者,事后效法,将鲜鸡蛋置入石灰、草木灰之中,亦然。由此,邻里仿效,称之为“变色蛋”。日久,此一原始工艺流传江浙一带,屡经改进,工艺日臻完善,变色蛋作为一种全新的食品,经善于经商的江浙人推入市场。故今日之“松花皮蛋”,有始于天津,成于江浙之说。
食用方法:1、直接沾佐料吃,如酱油、酱油膏、辣椒酱等。2、直接拌姜片或啤酒食用3、制成各种料理,如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。但皮蛋这种食物少吃无妨,多吃却对身体有不良影响。皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,当中含有铅。
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