整袋大米怎么保存
1.无氧保存法。先将要存放的大米放在通风处摊开晾晒干透,然后将大米装入透气性较小的无毒塑料口袋内,扎紧袋口,放在阴凉干燥处存放;2.草木灰吸湿保存法。将草木灰装在纱布内,放在米缸底部,然后倒入晾干吹透的大米,并将米缸盖严,置于阴凉干燥通风处存放;3.海带防虫保存法。保存大米时,将大米和海带以100比1的比例混装,10天左右取出海带晾干吹干透,然后再放回米中,这样反复几次,可防止大米霉变和生虫;4.花椒防虫保存法。将少量花椒加适量水置炉火上煮出花椒香味后端锅离火,将盛米口袋放入花椒水中湿透后取出晾干,然后将大米倒入口袋内。另用纱布包几小包花椒,分放在米袋的上、中、底部,扎紧袋口,将米袋放在阴凉通风处存放。
大米经过长时间的贮藏后,由于温度、水分等的影响,大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化,使大米失去原有的色、香、味,营养成分和食用品质下降,甚至产生有毒有害物质(如黄曲霉素等)。
贮藏时间、温度、水分和氧气是影响水稻老化的主要因素。此外,稻米品种、加工精度、谷壳含量和真菌危害也与稻米老化密切相关。水稻的老化速度与贮藏时间成正比。贮藏时间越长,老化越重。稻谷水分高、温度高、加工精度差、谷糠粉多,陈化速度快。
在不同类型的水稻中,糯米老化最快,其次是粳稻和籼稻。因此,为了保持大米的新鲜品质和食用味,应注意缩短贮藏时间,保持阴凉干燥。水稻的最佳贮藏条件是低温15℃以下,相对湿度75%,平衡湿度14.5%。
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