地瓜淀粉和玉米淀粉的区别
1、原料区别。玉米淀粉一般主要是用玉米为主料制作而成,而地瓜淀粉则是用地瓜为主料制作而成;2、制作工艺区别。玉米淀粉一般是将玉米通过浸泡、脱胚、分离、细磨等多种工序制作而成,而地瓜淀粉一般是将地瓜清洗后,通过机器碾碎,将地瓜粉渣过滤到桶内,之后脱水晒干而成;3、色泽区别。玉米淀粉一般呈白色或微黄色,而地瓜淀粉一般色泽呈暗白色;4、外形区别。玉米淀粉外形一般呈微小粉末状,而地瓜淀粉一般呈颗粒状。
玉米淀粉和红薯淀粉在使用上有何区别?
1、玉米淀粉适合勾芡,红薯淀粉则不适合。由于玉米淀粉容易化开,粘性较好,可以直接做成水淀粉进行勾芡,勾好的汤汁既浓稠也不容易糊锅,而如果用红薯淀粉,红薯淀粉粘性很强,难以化开,所以调水淀粉不易均匀,勾芡也容易粘锅糊锅;
2、玉米淀粉能做蛋糕,红薯淀粉则不适合。因为玉米淀粉的蛋白质含量很低,筋度很低,所以适合搭配低筋面粉来制作蛋糕,味道也很香软蓬松,而红薯淀粉粘性太强,易成团也不易散开,所以不适合做蓬松的蛋糕;
3、玉米淀粉能做凉皮,红薯淀粉则不适合。由于玉米淀粉不容易粘锅,且容易兑成水淀粉,可以直接像凉皮粉一样使用,把玉米淀粉兑水拌匀化开,之后倒入锅内用中火加热煮沸至粘稠,然后关火放凉,之后凝固后切条就成凉皮了,可以直接加调料凉拌吃,味道不错;
4、红薯淀粉适合油炸,玉米淀粉不太适合。因为红薯淀粉粘性很强,非常适合调成面糊挂糊油炸使用,不容易脱浆,另外红薯淀粉炸好的食物口感格外酥脆,比其他淀粉口感更好,所以红薯淀粉更适合油炸,而玉米淀粉油炸容易发软;
5、红薯淀粉能做红薯粉,玉米淀粉不适合。因为红薯淀粉粘性强,可以直接兑水蒸熟,切割制作成红薯粉或者红薯面皮,而玉米淀粉兑水需要更高浓度,否则蒸熟的易散开,做不了粉条。
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