地瓜粉是什么粉
地瓜粉是淀粉。淀粉又叫生粉,主要分为玉米淀粉、番薯粉、马铃薯淀粉、葛粉、木薯粉、绿豆淀粉、西谷椰子淀粉这几种。其中,番薯粉就是地瓜淀粉。
地瓜粉是淀粉吗
地瓜粉又叫番薯粉、山芋淀粉,主要是由番薯制成的粉末,多呈现出粗颗粒和细颗粒状。家中常购买的是粗地瓜粉。
地瓜粉的特点是吸水能力较强,但是其粘性比较差,没有光泽,颜色比较暗红且带着黑。由地瓜粉的特性可知,地瓜粉不适合用来勾芡。
地瓜粉在水中会变成粘稠的状态,但其粘度不好控制,因此就不会被用来勾芡。家庭中常用来勾芡的淀粉是马铃薯淀粉,也就是土豆淀粉。
地瓜粉应用得比较广的是中式糕点的制作,还可以用于油炸食物,炸过的地瓜粉带有酥脆的口感。除此之外,地瓜粉有着很好的药用价值,具有降火的功效。
淀粉中除了地瓜粉之外,用得最多的就是玉米淀粉和马铃薯淀粉。实际上,马铃薯并不是勾芡的最佳选择,绿豆淀粉才是。只是绿豆淀粉的产量比较少,因此人们才会选择使用马铃薯淀粉。
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