炖羊肉汤三放三不放什么意思
炖羊肉汤三放指的是放白芷;放山楂;放胡椒。三不放指的是不放八角、桂皮;不放料酒;不放鸡精、味精。新鲜的羊肉要放入清水中浸泡两个小时,中间勤换水,直到水清澈,这样可以浸泡出多余的血水,并有效地去除羊肉的膻味。在羊肉汤中可以放入白萝卜,白萝卜中含有芥子油和膳食纤维,吃羊肉的同时搭配白萝卜,可以解腻助消化。
怎么炖羊肉
1、羊肉先用冷水浸泡2个小时左右,这样羊肉肉质中的血水就会自动出来,减少腥膻味,最好在浸泡过程中多换两次水。
2、锅中烧水,羊肉冷水下锅,放入生姜、大葱焯水煮,及时打去浮沫。过好水的羊肉最好清洗一遍。
3、找一个炖锅,放入清洗干净的羊肉、大葱、生姜、白芷、胡椒粒,大火烧开煮30分钟,使汤汁浓白,再转小火炖。
4、当羊肉炖得6分熟时,把白萝卜去皮切成滚刀块,放入炖锅中,再把橙子对半切开,把橙汁挤入汤中,继续大火把羊肉炖熟,当羊肉炖好后,加入食盐和胡椒粉搅拌均匀,这样就制作完成了。
炖羊肉先放盐还是后放盐
炖羊肉需要等炖好之后再放盐调味。如果煮羊肉的时候放盐的话,会破坏羊肉的细胞膜,这样的羊肉吃起来就会很柴,还会损失掉大量的水分,让羊肉失去弹性,所以要在羊肉煮熟之后再放盐。炖羊肉汤最好选择小火慢炖,而且最好使用砂锅,这样炖出来的羊肉汤才比较鲜美。
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