制作吐司的方法与步骤
纯牛奶、炼奶、奶粉、鸡蛋以及白糖混合均匀,急冻成带冰渣的半流体,黄油放室温软化。把半流体材料倒进厨师桶,加入酵母融解,再加入面粉和盐,揉出厚膜后加入软化的黄油揉至能抻出看清手纹的薄膜。
停止揉面后立即把面团均分成三份,取一份,用双手左右拉伸着往下包裹,包完一下旋转一下位置,直到把面团包光滑,三个面团如法炮制,先包好的要及时盖上保鲜膜。取一个面团,收口朝上,上下擀成约 40cm 长的面片(此为一擀),由上往下卷紧实。
把面卷竖着放,收口朝上,再上下擀成约 50cm 长的面片(此为二擀)。再由上往下卷紧实,圈数越多越细腻,全部做完后收口朝下码进吐司盒。
放进烤箱开发酵功能,底下放一盘热水,发酵 2 小时后取出,上火 190 度下火 210 度预热烤箱,烤 35 分钟出炉。
吐司面包的成功,揉面一定要出膜,发酵也是关键。面团卷棍形的时候,要卷的松一些,否则面团表面容易撑破。没有发酵箱的朋友,可在面团表面适当喷一些水雾然后 盖上保鲜膜常温发酵即可。家用烤箱可根据情况适当把温度调低一些,上下火180°C左右,吐司盒放在烤网架上,放在烤箱下层,且烘烤过程中如果表面提前上色,可以加盖-层油纸或锡纸,继续烘烤,时间约需40分钟左右。
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