牛角面包的做法
将面包粉、纯净水和酵母混合揉成面团,发酵20个小时,将高筋面粉、纯牛奶、细砂糖、盐、酵母揉好,加黄油揉匀压扁,冷藏2小时,取出裹入黄油,擀成方形,再冷藏1小时,面团擀成方形,切成等腰三角形冷藏20分钟,面团抻拉由下至上卷起,二次发酵至1倍大,涂一次鸡蛋液,烘烤30分钟即可。
烤箱做牛角面包的步骤
食材:
酵头材料:
面包粉200g,纯净水180ml,酵母2g;
面团材料:
高筋面粉400g,纯牛奶180ml,细砂糖70g,盐10g,耐高糖酵母4g,黄油20g,裹入黄油,300g;
其他:
鸡蛋液适量
牛角面包的做法:
1.将面包粉200g、纯净水180ml和酵母2g混合,揉成面团,然后盖上保鲜膜,室温发酵20个小时左右;
2.将高筋面粉400g、纯牛奶180ml、细砂糖70g、盐10g、酵母4g揉好,然后加入黄油揉匀压扁,放冰箱冷藏2小时;
3.取出面团裹入黄油,然后擀成方形,再冷藏1小时;
4.取出面团,擀成长方形,然后切成等腰三角形,再冷藏20分钟;
5.拿出切好的三角形面团,抻拉,从底部由下至上卷起,卷成三角包状;
6.二次发酵至1倍大,发酵时间5个小时左右,在发酵好的牛角面包表面涂面一次鸡蛋液;
7.放入预热好的烤箱进行烘烤,上下火220度烘烤10分钟,再降至190度烘烤20分钟,烤至表面金黄即可。
小贴士
1、做牛角面包面皮必须有延展性,这样才能包裹住黄油,所以做牛角面包一定要用高筋面粉;
2、黄油用片状黄油即可,如果没有,熔点高的欧洲进口黄油也比较合适。
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