炒平菇之前需要焯水吗
都可以。平菇在炒之前焯水或者不焯水都是可以的,平菇如果不焯水直接放入锅中炒,那么炒制的时间会比较久一些。平菇有一种特殊的菌菇的气味,焯水可以去除这种气味,同时焯过水的平菇炒起来更容易熟。大家可以根据自己的口味习惯,选择焯水或者不焯水之后再炒平菇。
平菇怎么焯水
为了避免损失太多的营养和鲜味,平菇等食用菌焯水时最好不要焯太久,可以先把平菇等食用菌撕成小块,然后放入开水里稍微烫一下就出锅。也可以整朵地放入沸水中,煮出白沫后再继续煮2分钟左右,捞出来用冷水冲凉后再撕成小朵,这种焯水方法的营养和鲜味损失最小。
炒平菇的做法
1、青椒洗净,用手掰成块。
2、平菇撕成条洗净,焯水,过凉,控干水分。
3、炒锅放适量植物油,放入青椒大火煸炒两分钟。
4、放入平菇煸炒。
5、烹入酱油、料酒、适量精盐。
6、小碗里放两克淀粉、适量水,倒入锅里勾芡,放味精,出锅装盘。
炒平菇的注意事项
1、如果不想焯水,可以在处理平菇的时候,最好用盐水浸泡一段时间进行杀菌,因为平菇有很多细小的叶片,不容易洗干净。
2、炒熟的平菇不建议隔夜食用,易受到细菌污染。
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