手把肉是羊的什么部位
手把肉是羊的胛板骨上的部位,也就是羊排肉或者羊脖颈处的肉。手把肉属于蒙族菜品,是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品,即用手把着吃肉之意。蒙古族人在招待客人和过大型节日时,手把肉是必不可少的食品,极具民族特色,醇香味美。
制作手把肉时,一般是以在草原上放牧的很肥头的嫩羊,经过宰杀处理后,再把羊卸成很多块,然后放入不加任何调料的白水锅中煮,煮的时间根据羊的大小来决定,一般小羊时间20多分钟,带水滚开后羊肉刚刚熟时及时捞出,这样煮成的羊肉因为时间短,所以肉比较嫩,味道鲜美、不腻不膻、并且营养价值特别高。
手把肉的炖煮时间太长,单纯追求软烂的口感。真正的手把肉,需旺火急煮,大骨肉不超四十分钟,小排骨不超二十分钟,如果是细嫩的铲板肉,煮十分钟即可。
手把肉的吃法比其它羊肉的吃法更加有利于身体的健康,而且味道鲜美、原汁原味,用水煮过的手把肉能除去肉中许多油腻,因此减少了很多脂肪的摄入,所以这种吃法被当地牧民们所普遍应用。手把肉一直被当地牧民所喜欢。
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