火锅中的牛肉是牛的哪个部位
火锅里的牛肉是牛的外脊。牛的外脊指的是牛的胸后部到腰部后端脊柱两侧的条状肉。通常外脊含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。牛的外脊一般可以用来煎、烤、涮、做。一般烫火锅用的牛肉要鲜嫩可以用啤酒、鸡蛋清和生粉腌制。
牛的外脊的家常做法:1、青红椒切菱形片,牛里脊洗净切成小方块,蚝油生抽料酒黑胡椒粒腌制20分钟。如果加蛋清淀粉色拉油腌制效果会更好。
2、洋葱切成粒少量油炒软,加入少许番茄酱黑胡椒粒翻炒,再加入生抽老抽翻炒后盛出。
3、洋葱酱盛出后加入少量油,油热加入生姜片爆香,加入牛肉粒大火快炒至熟,洋葱酱倒入继续翻炒,再加入青红椒翻炒至断生,加少量盐和黑胡椒粒翻炒几次即可出锅。
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