牛腩是牛的什么部位
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。
国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不太规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。
牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸。各种氨基酸的比例,与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致。
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