有些蔬菜为什么要焯水
喜欢制作菜肴的人应该清楚,日常中好多蔬菜在制作之前都要进行焯水处理,但是,有些蔬菜为什么要焯水呢?有想过这个问题吗?下面一起来看看有些蔬菜焯水的目的吧。
1、有的人在制作香菜以及其他蔬菜的时候都要进行焯水。这是因为蔬菜在生长的过程中很可能会有些许的污染,虽然把蔬菜表面清洗的很干净,其实还有些许的细菌,所以要把蔬菜焯水。焯水后的蔬菜起到了消毒的作用,所以吃起来会更加安心,也会更加健康一些。
2、市面的蔬菜很多。有的蔬菜吃起来会有些苦涩,进行焯水之后,口感也会变得更好。例如制作香椿可以进行焯水,这样就会减少苦涩味。另外,在制作菜花等蔬菜的时候也可以用来焯水,既有很好的杀菌效果,而且还能节省烹饪时间,还可以增加食材的亮度。
3、蔬菜焯水的小诀窍。1。蔬菜在焯水之前,要先将蔬菜彻底清洗干净。焯烫蔬菜的水要大火烧开而且水量也要多一些。
4、在蔬菜焯水的过程中可以适当添加一些食用盐以及食用油。可以起到增色的效果,而且还能防止蔬菜的营养流失。
5、焯烫蔬菜的时间要控制好。不要时间过久,这样会使其营养流失的比较多。对于菠菜等绿叶的蔬菜来说,焯水之后很容易颜色改变,所以焯烫之后要先放入凉水中浸泡。
6、很多人在煮菜的时候都会用盖盖子的习惯。其实焯烫蔬菜是不用盖盖子的,这样会影响蔬菜的口感,而且还会改变蔬菜本来的颜色。
蔬菜焯水要沸水下锅,而且不要焯烫过久,这样焯烫出来的蔬菜口感和卖相才会更好。焯烫蔬菜的时间一般来说宜短不宜长,蔬菜煮久了口感就会变得软绵绵的,而且还会影响卖相。此外,生活中很多蔬菜都比较适合焯水,例如菠菜、芹菜、苦瓜以及萝卜等等。
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