打发奶油水油分离了怎么办
淡奶油是做西点烘培时经常是要使用的原料,有的时候收到或买到的奶油打开来已经水油分离了,那打发奶油水油分离了怎么办呢?
1、打蛋器搅拌:打发奶油出现了水油分离的情况,可以在奶油中添加适量的全脂奶粉,再用打蛋器搅拌均匀,很快油水分离的现象就会消失,奶油和水分会再次重新结合在一起。
2、小火隔水加热:还可以将奶油放在室温下回温,或是用小火隔水加热到40度左右,接着用打蛋器搅拌大约3-4分钟,让奶油中的乳脂、牛奶和水分重新融合在一起即可。
3、避免水分流出:淡奶油通常是35%的乳脂和65%牛奶组成,乳脂就是黄油,将两者混合在一起就是淡奶油。淡奶油要注意储存,如果温度过低就会导致去水分流出,造成油水分离的现象。
以上是关于打发奶油水油分离了怎么办的方法介绍。
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