乌鱼的家常做法是什么
乌鱼的肉质紧实,炖汤时,鱼汤鲜美,鱼肉口感却不太好。如果乌鱼切成薄片,用来做酸菜鱼,不容易碎且口感嫩滑。那么乌鱼的家常做法是什么?下面一起来看看吧。
1、乌鱼去鳞、去内脏后冲洗干净,沥掉水分,从鱼背处下刀剖出一道口子。
2、再慢慢向下削去掉鱼骨,把鱼骨剁成小块,乌鱼肉斜刀片成薄片。
3、鱼片中加入适量的黑胡椒粉、蛋清和腌鱼料(酸菜鱼调料中的),抓匀腌渍15分钟。
4、锅中放入适量的油,放入花椒、葱段、姜片和腌鱼料中的酱包小火煸炒出香味,再加入酸菜,大火爆炒4-5分钟。
5、加适量水大火烧开,继续小火煮到酸菜出香味。
6、放入鱼骨大火煮再继续小火煮到鱼肉熟透入味,酸菜和鱼骨捞出来放在盆底。
7、鱼汤继续大火煮开,放入腌好的鱼片,迅速用筷子划开大火煮到鱼片断生发白。
8、最后把鱼片连同鱼汤一起倒入盘中,再放上花椒、蒜末和红辣椒,淋上热油就可以开吃了。
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