云南饵块的做法
云南饵块的吃法主要有炒饵块、烤饵块、卤饵丝、蒸饵块、煮饵块这五种,云南饵块是用大米做成的,将煮熟的大米饭压成块状,吃法多种多样。
炒饵块
炒饵块最显饵块的丰采,所以每年农历的大年初二,昆明人的传统都要炒饵块吃。把饵块切成寸方小薄片,加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制,浇以甜、咸酱油,拌以少许油辣椒,吃起来香甜浓厚,咸辣醇正,色彩丰富,浓烈如油画,集中体现了滇味的情致。
烤饵块
烤饵块一般制作于家中,方便快捷,将大片的饵块放置在火上两面烘烤几分钟软化后,放置于盘子上在一面涂抹上酱料(常见 甜面酱、辣酱)即可食用,还可在其中根据个人喜好卷入各种小菜。日常可于早餐食用。
卤饵丝
吃腻了卤饵块还可以来一碗卤饵丝,把饵块切成长短整齐、粗细均匀的丝,一碗美味的卤饵丝一定要有新鲜的豌豆尖,再放上甜酱油、咸酱油、油辣椒、酸菜、花生碎等均匀的拌开,简直不要太诱人。
蒸饵块
蒸饵块就是把饵块放锅上蒸软,吃法跟烤饵块的差不多,主要怕烧烤的火气太大,所以就改为厚片蒸软之后抹酱吃,味道清新爽口。
煮饵块
煮饵块要先切,有切成面条状的,有切成细丝再煮的。玉溪人吃小锅饵丝,饵丝切得要细,煮的时候还要用专用的锅,半尺直径的小铜锅。先热锅,然后将高汤入锅;汤开,再放入饵丝;再开,放入肉末、豌豆尖、葱花、咸酱油、甜酱油、辣子油。肉末变色起锅,一锅一碗,所以叫小锅饵丝。
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