正宗西安凉皮怎么做
面粉加水揉成面团,醒发40分钟。面团倒水揉搓面团直到面浆发白,反复6次。面浆水变清,剩下面筋部分、面浆水用网筛过滤掉杂质,放一个晚上,形成两层,将清水倒掉,面浆拌匀。平盘上刷油,倒入面浆大火蒸2分钟,面皮透明即可。自制调料水,辣椒油等调料。将调料倒入凉皮中拌匀即可。
正宗西安凉皮怎么做
主料:高筋面粉200克,黄瓜,绿豆芽
辅料:盐80g、味精40g、大料粉10g,1斤色拉油,60g辣椒面,辣椒油大料粉30--35g,芝麻15g,花生碎
西安小吃凉皮的做法步骤:
凉皮的制作方法
1.面粉加水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟;
2.面团放入面盆中,每次倒入100毫升左右的水揉搓面团,等到面浆发白,把水倒入另一个大盆中,反复6次,
3.直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分,面筋可以蒸熟后,切块伴着凉皮吃;
4.将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质;
5.放置一个晚上,水形成两层,将上面的清水倒掉,下面浓稠的面浆搅拌均匀;
6.平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出;
7.蒸好的面皮就是透明的凉皮了,如此反复蒸直到面浆用完;
8.将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状;
9.辣椒油我用芝麻,花生碎,干红辣椒切碎,放在热油中过一下,淋入凉皮即可。
调料水的制作方法:
1.铁锅中倒水,烧沸腾后,放入盐和大料粉一起煮,大火烧开三分钟,然后关火;
2.关火一分钟后放味精,然后用滤网把大料粉过滤出来即可。
辣椒油的制作方法:
1.试油温:把色拉油倒入锅中开火烧热,2--3分钟后用芝麻试油的温度,放少量芝麻,直到芝麻炸香为止关火;
2.关火后,稍等几十秒,放芝麻和辣椒油大料粉,搅拌均匀,然后冷却1分钟,用辣椒面一点点试油温,直到辣椒面放入油中颜色无明显变化;
3.把全部辣椒面放入油里,炒匀即可。
醋水:
醋水可以用陈醋来做,加适量的白糖中和陈醋的酸度,醋和水比例1:1。
蒜水:
大蒜切成碎末,用凉开水稀释,把4-5粒蒜捣碎或切末,加上半碗凉开水,稍加盐即可。
西安凉皮的做法:
将做好的辣椒油、醋水、蒜水、调料水等放进切好的凉皮里面拌匀即可。
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