发的面太软粘手怎么办
发的面很软很沾手针对很多人而言是较为普遍的情况,而造成面糊出現这类状况可能是因为揉面的情况下水放多了所造成的,能够在手里沾一些干小麦面粉再开展搓揉,或是是在面糊上撒上干小麦面粉还可以具有减轻的功效,在揉面的情况下需要多留意水和面的比例。
1、能够在手里再占一些干小麦面粉搓掉就好了。
2、小麦面粉很沾手需要加小麦面粉揉。和面技巧“三步放水法”,能够使全部揉面全过程干净利落,做到“面糊光、洗脸盆光、手里光”的实际效果。
3、具体步骤是。揉面时为防止水份与小麦面粉的比例失衡,不可以一次将水加满,只是小麦面粉倒在盆中或控制面板上,正中间曝出一个凹形槽,将水份次缓缓倒进凹形槽里,用筷子渐渐地搅拌。待水与小麦面粉充足搅拌均匀,水被小麦面粉吸走时,用力反复搓炒面,使小麦面粉成许多小面片,别名“小雪花面”。那样,既不容易因小麦面粉赶不及消化吸收水份,进而水流荡得到处都是,也不会粘得满手满盆全是面浆不好实际操作。
4、随后。再朝“小雪花面”上撒水,用力拌和,使之变成一圆圆的肉疙瘩状小面糊,称“红提面”。这时小麦面粉并未吸足水份,强度很大,可将面糊揉合在一起成块,将洗脸盆或控制面板上粘的面浆用劲擦下去,再用力蘸些水清洗去手里的小麦面粉洒在“红提面”上,就能用两手将红提面搓成光洁的面糊。
5、面沾手的原因。是由于淀粉水解融化,因此沾手,又叫面糊!
6、发醇过度了。展现蜂巢状,显著造成过多的汽体,发醇过久了,要不酵母粉放多了,后边加小麦面粉由于并不是很匀称,都没有发醇膨松,因此硬;
7、另一方面而言也就是水加多了。造成出現这一问题,不是我做面点的也说不出来过多的大道理,只有从微生物发酵的视角来让你解示;
8、融化是木薯淀粉与水体现造成的。黏性就这样来的,因此融化是一个微生物反映专有名词,掌握就行,水好多了,水解反应的多,黏性越重,那就是客观事实。
以上的就是关于发的面太软粘手怎么办的内容介绍了。
-
虾酱炖豆腐怎么做
用虾酱炖豆腐是很多人爱吃的一种做法,因为虾酱炖豆腐这道菜咸鲜味美,既有营养又是超级的下饭菜,很多人都在家制作虾酱炖豆腐,但是不知道虾酱炖豆腐是怎么做的,今天小编给大家分享一下虾酱炖豆腐的做法吧。1、食材展示:豆腐100克、猪肉馅50克、花椒1-2个等所需食材及...
-
正宗四川泡辣椒方法是什么
众所周知,四川人是非常能吃辣的,所以四川有很多辣椒做法,其中就有泡椒了,泡椒俗称是“鱼辣子”,它是川菜中特有的一种调味料,泡椒具有色泽红亮、辣而不燥以及辣中微酸的特点,那么正宗四川泡辣椒方法是什么呢?一起来看看。1、准备好食材:花椒适量,干辣椒适量,山奈适量,冰糖...
-
香煎鸡胸脯肉怎么做
鸡胸脯肉因为蛋白质含量好,且有强壮身体的作用,所以很多人喜欢用鸡胸脯肉来做菜吃,而现在鸡胸脯肉的做法有很多,比较受欢迎的一种做法是香煎鸡胸脯肉,那么香煎鸡胸脯肉怎么做呢?下面小编给大家分享香煎鸡胸脯肉的做法。1、将鸡肉改刀为长方形,边余料可用来炒肉丁,再斜...
-
桂花怎么做茶叶
说到桂花茶,相信很多人都喝过了,它是由精制茶坯与鲜桂花窨制而成的一种名贵花茶,由于香味馥郁持久,茶色绿而明亮,所以一直都深受消费者宠爱,很多人对于桂花茶的制作非常的好奇,那么桂花怎么做茶叶的呢?下面一起来看看。1、原料配比:一般按50公斤精制茶胚配用鲜桂花15公...