銀耳變黃還可以吃嗎
銀耳放久了發黃不能吃。發黃的銀耳已經變質,吃了對身體有影響。銀耳中含有蛋白質、氨基酸、礦物質、維生素A、維生素E等營養元素,都是人體健康所需。幹銀耳應該放在乾燥、陰涼、沒有陽光直射的地方密封儲存,避免幹銀耳發黃、發黴。平時食用銀耳的時候一次性不要浸泡太多,吃不完的銀耳可以瀝乾水分,用保鮮膜包好放冰箱儲存,但時間不要超過3天。
銀耳顏色很黃正常嗎?
應該說正常的銀耳是微微發黃的,可有些商販通過燻蒸去色,當銀耳賣後發現比黃色的還好賣,所以造成人們反而對白色鍾情,而對黃色懷疑。
從形狀上看,好銀耳的氣味應該是自然芳香,如果能聞到刺激的氣味,建議不要購買。銀耳本身無味道,選購時可取少許試嘗,如對舌有刺激或辣的感覺,很可能就是用硫磺燻蒸過的。
銀耳的鮮品是白色的,但不宜長時間的儲存,採用烘乾法可以有效的延長儲存期,但是如果鮮品儲存不利,乾製品就會呈橘紅色,甚或發黑,不法商販通過二氧化硫燻蒸漂白,魚目混珠。
什麼樣的銀耳是變質了的?
變質銀耳不幹燥,手摸會有潮溼感。銀耳受潮會發黴變質,能聞倒酸味或其他不快氣味,變質銀耳口感有辣味。好銀耳泡乳溫水後,體積迅速膨大5—10倍,而變質銀耳水泡後,體積增大不多,如發現水泡後又銀耳解體散開現象,則表明該銀耳是用碎小銀耳粘合而成的。
提醒,銀耳也並非越白越好。用二氧化硫熏製的銀耳卻是黃白異常分明,看上去是雪白和特黃的對比,味道表現為刺激性氣味。購買銀耳時,一定要留意產品的色澤,以色白或微黃者為佳。如果銀耳顏色過白,可能是化學試劑熏製的結果,不宜購買。
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