味增是啥東西
味增是食物的調味料。味增又稱面豉醬,是以黃豆為主原料,加入鹽及不同的種麴發酵而成。在日本,味噌是最受歡迎的調味料,它既可以做成湯品,又能與肉類烹煮成菜,還能做成火鍋的湯底。由於味噌含有豐富的蛋白質、氨基酸和食物纖維,常食對健康有利,天氣轉涼時喝味噌湯還可暖身醒胃。
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不管是哪個民族,飲食文化都是固有的。構成食物味道的要素有甜、酸、苦、鹹、辣五種,但是各個民族從不同的食材中提取這些味道用作調味料,從而做成屬於自己的味道。而且,決定味道的調味料的組合,是經過漫長曆史而選取出來的。
對於日本人來說,決定事物味道的基本調味料是味增和醬油吧。當然也會使用除了鹽、醋以外各種各樣的佐料,但是支撐起和食獨有味道的果然還是味增和醬油。
據說是在安土桃山時代形成了今天的味增和醬油。那個時代對於日本的食文化來說可以算是一個轉換期。吃飯是以大米為主食,有味增湯和魚類貝類的料理,現在我們的飲食模式也是從那個時代確立下來的。
但在那以前,類似味增和醬油的東西也並不是沒有。從繩紋時代開始,日本就有醬了,它作為味增和醬油共同的祖先,在長時間內構成了日本人的味覺。
醬是將食材醃過之後發酵而成的。作為原料的食材有魚、肉、蔬菜、貝類等,分別叫做魚醬、菜醬、海鮮醬等。用這些醬來進行調味。
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