煮黃螺是冷水還是熱水
冷水煮。但是煮開了之後要注意時間,煮太久就不嫩了。海螺的做法很多,可以蒸、可以煮、還可以炒著吃,蒸海螺味道鮮美,缺點是蒸海螺容易使海螺肉變硬,嚴重影響鮮嫩度、口感不好。炒海螺一般都是選用一些個頭較少的海螺,或者是螺肉已經挑出來的大海螺,加適量辣椒爆炒。
海螺最鮮美的做法還是煮著吃。步驟:1、將海螺用海水養2小時左右,如果沒有海水,也可以將其放在加了少許香油或食鹽的涼水裡浸泡2個小時左右,讓它吐出泥沙,然後用刷子刷洗乾淨海螺的外殼。
2、鍋中加適量的清水,水量沒過海螺即可,再加少許的食鹽和薑片(食鹽可以提味,薑片可以去腥),然後不要燒開,冷水下入清洗乾淨的海螺,燒開以後再滴入幾滴香油或香醋,這樣煮好以後,螺肉就會特別容易挑出來。
煮海螺的時間要根據海螺的大小而定,一般大海螺水開以後需要再煮10~15分鐘左右,小海螺水開以後煮3~5分鐘左右,煮海螺時間火候很重要,時間短了,肉質太嫩不熟不健康,時間過久,螺肉就會比較硬而且往外挑的時候容易斷掉。
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