涼粉比例是多少
做涼粉的比例是1:6。做涼粉時,需要用一個碗來度量,記住比例,豌豆澱粉和清水比例是1:6,一碗清水先和豌豆澱粉混合,五碗清水再倒入鍋中,把白涼粉的粉調散,然後把剩下的水放鍋裡燒開,再慢慢把調好的涼粉水倒進鍋裡,邊倒邊攪動,直到鍋裡的粉都變透明關火即可,再倒進光滑的容器裡,涼後就會成凍狀。不用特意煮太久。
準備食材:豌豆澱粉、蒜瓣、生抽、陳醋、食鹽、白糖、辣椒油。首先找一個小碗,這個小碗就是度量工具,裝一小碗豌豆澱粉。然後將豌豆澱粉倒入盆中,再用這個小碗裝一碗涼水倒入盆中,攪拌到豌豆澱粉化開。再用小碗接五碗涼水倒入鍋中,鍋一定要洗淨無油,開大火煮開,再調小火。
接著將澱粉水再攪拌幾下,避免有澱粉沉底,攪拌均勻後,倒入鍋中,一邊用筷子攪拌,一邊慢慢倒。倒完後,攪拌不能停止,一直攪拌到鍋內的澱粉溶液變成透明色就可以停止了。關火將澱粉溶液立即倒進一個乾淨的盆裡,靜置放涼,等到凝固就是涼粉了,想縮短時間,放涼後可以放冰箱冷藏一段時間。
先調好料汁,將蒜拍碎剁成碎末,放碗中撒一勺食鹽,加入一些涼拌開攪拌均勻,這是蒜水,調涼粉一定要用到的料汁。然後將涼粉取出來,晃動幾下脫模,將涼粉切成小塊或者小條,也可以用涼粉刮直接在涼粉上刮做成長條。將切好的涼粉放碗中,加入多一點蒜水,再加適量生抽、陳醋、白糖、辣椒油,攪拌均勻之後就可以食用了,還可以加一點黃瓜絲等食材搭配吃。
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