涼粉兌水比例
涼粉澱粉和水的比例始終是1:5。先用一杯涼水將一杯粉溶解開,水倒入粉後馬上攪拌均勻,否則粉容易沉積。在粉水開後加入粉時需要不停的攪拌,防止粘鍋,等到鍋子中的粉變成粘稠狀就可以關火。不僅做起來簡單還能解暑,是夏天最佳的食物。
涼粉的吃法一般有兩種:一是涼拌,二是煎粉。涼拌的時候並不用刀子切涼粉,而是用一個特製的圓形的象淺勺般上面佈滿圓孔的的鐵皮,鎪子一圈圈在涼粉上盤旋,粉條便從圓孔中出來,然後裝在碗裡,加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細鹽、大蒜汁等調料。
煎粉和涼拌相比有點複雜,需要有爐子和鍋,用泥巴打成的爐膛,不用煤炭做燃料,只用麥幹、豆秸之類。鍋是平底的黑鐵鍋。
先將涼粉切成麻將大小,然後在鍋裡放上油鹽蔥姜之類,用文火將涼粉煎成金黃,香氣四溢,讓人垂涎。
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