豬肉燉硬了的補救方法
豬肉越煮越硬應該立即關火,在鍋中加入菠蘿或醋之後用小火慢燉。因為菠蘿中的蛋白酶可以使肉中的蛋白質分解,這樣燉出的肉口感更細膩。在燉肉的過程中不要新增冷水,大火燒開後小火慢燉;燉得差不多的時候放入食鹽,最後大火收汁即可。
豬肉越煮越硬怎麼處理
燜豬肉之所以會越煮越硬,是因為燉肉的火太大了,煮出來的肉就硬不好咬,應該是小火慢慢燉。 因為肉塊遇到急劇高熱之後,肌纖維就會變硬,肉塊就不易煮爛。再就是,肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉,,使香味減少。這時候煮出來的豬肉就會很硬、不香,難以下口。
在燉肉的過程中,中途不要加冷水,否則蛋白質受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出,這樣燉出來的肉也會變硬。想要避免豬肉燉硬,可以將肉泡在鹽水中一個小時。水會從鹽水滲透到細胞中,而鹽也會幫助肉中的蛋白質鎖住水分,讓肉質變得飽滿多汁、軟嫩,這樣煮出來就不會變硬。或者直接用壓力鍋進行烹調,可以大大縮短煮制的時間,讓肉加速變軟爛。
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