鼓油指什麼
鼓油就是醬油,是粵語對“醬油”的叫法,和平時使用的醬油都是一樣的。醬油在生活中是離不開的,幾乎每天做飯都需要用到醬油,並且它的種類也是比較多的,可以供大家進行挑選。
醬油是做的原料有很多,“豆子,豆粕、小麥、麵粉”都有。但好醬油一定要是黃豆釀造製成。
醬油製造等級:醬油分頭抽(出醬油時的頭道,質量高)、生抽、老抽;生抽、老抽又有從高到底分級,只是特點不同、用途有異。醬油一般只分生抽,老抽.其他的如蒸魚豉油,宴會醬油,撈麵醬油,都是醬油加了些其他的鮮味劑,配料的增鮮、增色、增濃品種。
醬油是由醬演變而來,早在三千多年前,中國周朝就有製做醬的記載了。而中國古代漢族勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。
中國古代皇帝御用的調味品,最早的醬油是由鮮肉醃製而成,與現今的魚露製造過程相近,因為風味絕佳漸漸流傳到民間,後來發現大豆製成風味相似且便宜,才廣為流傳食用。
而早期隨著佛教僧侶之傳播,遍及世界各地,如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之製造,早期是一種家事藝術與祕密,其釀造多由某個師傅把持,其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去,形成某一方式之釀造法。
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