什麼是切糕
切糕,在新疆維吾爾族被稱為“瑪仁糖”。是新疆維吾爾族民眾採用傳統特色工藝,選用核桃仁、玉米飴、葡萄乾等原料熬製而成的民族特色食品。切糕在製作中摻了大量的糖、花生和麵粉,而且經過了層層壓制,密度非常大,有點像“壓縮餅乾”。所以很小的一塊切糕重量就可以達到1-2公斤。
正宗的新疆切糕選用核桃仁、玉米飴、糯米、葡萄乾、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴旦杏、棗等原料同甜菜糖熬製而成,口味可分為原味、葡萄乾、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等。其口味純正,是地道的純天然無公害食品。又硬又重,摻了大量的糖、花生和麵粉,而且經過了層層壓制,密度非常大,有點像“壓縮餅乾”。
新疆切糕先蒸熟,趁熱將它放進一個很結實的木槽之中,再用一塊厚木板上,再壓一些重物,這樣切糕被壓的很緊實,水分也隨著木槽底部的縫隙流出。兩天之後,把重物移開,一塊結實的切糕就誕生了。
關於切糕流傳著一段美麗的傳說:很久以前有對夫婦,夫老多病,婦相貌醜陋,不能生育。一天晚上兩人夢到一位老神仙,老神仙告訴他們:“向南有聖樹,取果實與金谷同食。”根據神仙的話兩人找到了和田的核桃並與玉米同食。食用後婦面容嬌麗,夫身健力強,並生下一子。子考中狀元。核桃瑪仁糖以其神奇功效流傳至今,深受當地群眾的喜愛。
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