蛋糕是什麼麵粉做的
蛋糕粉是低筋麵粉。低筋麵粉又叫低粉、蛋糕粉,指的是蛋白質含量在9.5%(含)以內的一類麵粉。其主要用來製作口感柔軟、疏鬆的蛋糕、餅乾、花捲。
蛋糕粉是低筋麵粉嗎
一般來說,日常製作蛋糕的麵粉是低筋麵粉。低筋麵粉又叫做低粉、蛋糕粉,日文稱為薄力粉。所以可以知道的是,蛋糕粉就是低筋麵粉。
低筋麵粉主要指的就是水分在13.8%左右,而粗蛋白質在9.5%(包括9.5%)的一類麵粉。與其他麵粉的區分方法是,用手抓起一把麵粉,用拳頭攥緊捏成團,鬆開之後還能保持形狀不散,那說明就是低筋粉。
在製作蛋糕的時候選擇低筋麵粉,是因為這種麵粉不筋道,製作出來的蛋糕就會比較鬆軟,並且表面也比較平整。除此之外,低筋麵粉還適合製作鯛魚燒。
低筋麵粉與中筋麵粉、高筋麵粉的不同之處在於它們所含的蛋白質比例不同。低筋麵粉的蛋白質含量在9.5%以內,而中筋麵粉的蛋白質含量在11%左右,高筋麵粉則在13.5%左右。
除此之外,低筋麵粉適合製作蛋糕、餅乾等烘焙食品,中筋麵粉適合製作中式麵點,如麵條、饅頭、餃子等。而高筋麵粉更適合製作鬆餅、泡芙等。
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