麵包到底是高筋粉還是低筋

製作麵包需要用高筋麵粉。

因為高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，蛋白質含量比較高，麩質也較多，因此筋性也強。它的顏色相對較深，呈現淡黃色，這種麵粉更加順滑，用手抓起來不容易結成團狀，最適合製作麵包，或者酥皮類的糕點。

而低筋粉因為磨去麩質的緣故，顏色比較雪白，用手抓捏很容易成團聚集。它的蛋白質含量只有6.5-9.5%，所以其韌性相對較差，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。低筋麵點以口感鬆軟為主，可以適當加入酵母和膨鬆劑，增加麵食的蓬鬆度。