低筋麵粉的調配方法
1、混合法,將中筋麵粉和澱粉按照4:1的比例進行混合,倒入盆中攪拌均勻;2、烘烤法,將普通麵粉直接倒進鍋裡炒制或放進微波爐裡烘烤,麵粉就會失去筋度;3、幹蒸法,把麵粉平鋪在蒸籠的蒸布上,用另一張蒸布把麵粉蓋起來,再蓋上吸油紙大火蒸半小時,最後取出來晾乾。
低筋粉怎麼製作出來的
低筋麵粉又叫做低粉、蛋糕粉,日文稱為薄力粉,指的是蛋白質含量在9.5%以下的一類麵粉。通常來說,低筋麵粉適合用來製作蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。這是因為低筋麵粉沒有筋力,所以製作出來的蛋糕特別鬆軟,而且蛋糕的體積也會膨大。
低筋麵粉除了可以直接購買之外,還可以通過一些技巧將普通麵粉或者高筋麵粉變成低筋麵粉。除了上述方法之外,可以在普通麵粉(中筋麵粉)里加入25%的玉米澱粉就可以變成低筋麵粉。如果想要筋度再低一些的話,可以再加點玉米澱粉。如果是高筋麵粉的話,可以先放到微波爐里加熱2-3分鐘減少筋度,再與澱粉調配成低筋麵粉。
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