低筋麵粉和普通麵粉有什麼不同
低筋麵粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉,低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉,通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。普通麵粉也就是中筋麵粉,其蛋白質的含量在11%左右,普通麵粉適合製作中式麵點,如麵條、饅頭、餃子等。
低筋麵粉與普通麵粉採用的原糧有一定的區別,低筋麵粉採用白色的軟質小麥,而普通麵粉採用的則是普通的硬質小麥。低筋麵粉色澤要比普通麵粉更白一些。在製作點心時如果找不到低筋麵粉,可以用普通麵粉和玉米澱粉以4:1的比例調和而成。
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