澱粉和麵粉有什麼區別
麵粉和澱粉雖然只有一字之差,但區別卻很大,澱粉和麵粉到底有哪些區別呢?
1、來源不同
麵粉是由一種由小麥磨成的粉狀物,可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。澱粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。
2、用途不同
麵粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、麵包、餅乾、蝦片、醬料以及塑料纖維、塑料薄膜、樹脂、塗料、膠粘劑等化工產品。
澱粉除了用於烹調之外,在各類食品加工中也起到了很大的作用,利用澱粉作為配料或主料的食品有各種粉腸、灌肚、涼粉、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。
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