無筋麵粉適合做什麼

所謂的無筋麵粉，是指比一般低筋麵粉所含的蛋白質含量更低， 專門為工廠生產提供特別配方的一種麵粉。無筋麵粉更適宜用來製作中式糕餅或點心的粉皮。

什麼叫無筋麵粉

無筋麵粉與低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉的區別在於，其所含的蛋白質含量的不同。其中，高筋麵粉的蛋白質含量平均在13.5%左右。

而中筋麵粉的蛋白質的含量在11%左右，適合製作麵條、饅頭、餃子等中式麵點;低筋麵粉的蛋白質含量在9.5%以下，適合用來製作蛋糕。

那麼所謂的無筋麵粉，也就是指不含麵筋的一類麵粉。這一類麵粉又叫做澄面、澄粉，主要是從小麥提取澱粉所製成。

無筋麵粉的黏度、透明度都很高，主要用來製作如蝦餃、粉果等中式糕餅或點心的粉皮。將其蒸熟後看起來晶瑩剔透，看起來就十分美觀。

無筋麵粉又叫做澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉，一般人群均可食用。除了可以製作中式糕點的粉皮之外，還可以應用於方便麵、火腿腸、冰淇淋等食品的製作。

無筋麵粉主要是將小麥麵粉和成麵糰放在水裡直接洗，洗到剩下的麵糰就是麵筋，而澄粉就在水裡。等澄粉變清之後，將底下的黏性物質晒乾或烘乾即可。