八角是什麼植物
八角是一種常見的調味料。八角也叫八角茴香、大茴香,是八角樹的果實,因其果多有八個角而得名。 八角的瓣角整齊,一般為8個角,瓣純厚,尖角平直,蒂柄向上彎曲。八角味甘甜,內含有揮發油,有強烈而特殊的香氣。
八角其實就是大料,只是名稱上的不同,但是它們是一樣的。南方人習慣稱之為八角茴香,而北方人則習慣稱之為大料。八角是製作冷菜及燉、燜菜餚中不可少的調味品,其作用為其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料。
八角的用法
1、增加肉香:除了清蒸清燉等需要突出食材本身香氣的菜外,燒菜時加點大料都能增加肉鮮味。比如在燒白菜時加入大料同煮,會讓燒好的白菜帶有濃郁的葷菜味,是“素菜葷燒”的經典。
2、醃菜:在醃雞鴨蛋、香椿、香菜、雪裡蕻等時,放入大料別具風味。
3、直接用作香料油:將油燒熱,放入大料炸出香味,適合搭配蔥姜拌菜用。
如何選購八角
1、在挑選八角時,應注意觀察八角是不是有八瓣,因為市場上有些假冒偽劣的八角瓣數並達不到,如果把腳的半數不夠八瓣,那麼就不要買。
2、質量好的八角顏色為黃褐色或深褐色,在燈光照射下有一定的光澤感。質量不好的八角顏色多為灰黃色或灰褐色,而且看上去沒有光澤感。
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